Cardápio Cordon Blanc Restaurant
Bem-vindo ao Cordon Blanc, um refinado refúgio gastronômico onde a tradição culinária francesa encontra o encanto de Curitiba. Este menu é o nosso convite a uma experiência sensorial única. Delicie-se com pratos meticulosamente preparados pelo chef Fabio D’Angelis, que combinam técnicas clássicas francesas com ingredientes cuidadosamente escolhidos. 

Sugestões do Chef

Camarões à moda da Riviera Francesa

  • Couvert - Creme de queijo Emmental, pão brioche e azeitonas pretas
  • Complemento do Couvert - Chausson com recheio de panache de legumes
  • Entrada - Carne de siri pura com bisqui de camarão e gratinado, servido na concha e pão brioche
  • Prato principal - Camarões rosa à moda da Riviera francesa, molho do próprio camarão, vinho branco, queijo brie, finalizado com espumante, acompanhado de couscous marroquino, batatas e legumes braseados
  • Sobremesa - Bavaroise de chocolate com pralinê de castanhas

189,40

Côngrio Cordon Blanc

Peixe combinado com camarões

  • Couvert - Creme de queijo Emmental, pão brioche e azeitonas pretas
  • Complemento do Couvert - Chausson com recheio de panache de legumes
  • Entrada - Ostras frescas grelhadas e gratinadas com molho hollandaise, estragão e limão
  • Prato principal - Côngrio negro e camarões rosa grelhados, flambado na manteiga provençal e vinho branco, acompanhado de batatas e cenoura gratin
  • Sobremesa - Crème brûlée com fava Tonka

204,90

Mignon Emmental

  • Couvert - Creme de queijo Emmental, pão brioche e azeitonas pretas
  • Complemento do Couvert - Chausson com recheio de panache de legumes
  • Entrada - Presunto espanhol, parmesão, queijo de cabra, regados ao pistou francês (mix de ervas frescas, nóz moscada e Dijon) acompanha mix de folhas verdes e roxa, temperadas com vinagrete francês
  • Prato principal - Mignon Angus grelhado, ao molho de queijo emmental, acompanhado de Aligot - Creme de batata inglesa combinado com abóbora cabotiá com queijo e crocante de castanhas
  • Sobremesa - Gateau de chocolate trufado com coulis de morango , coberto com castanhas de macadamia, acompanha sorvete de baunilha

164,90

Cordon Blanc

Menu

Couvert

  • Creme de queijo emmental, pão brioche, azeitonas pretas e chausson com recheio de panache de legumes

22,40

Entradas

  • Presunto Jámon - Presunto espanhol com parmesão, pistou francês e queijo de cabra

42,90

  • Siri Gratinado - Carne de siri pura servida na concha com bisque de camarão e gratinado

52,90

  • Vieiras Marinières - Vieiras grelhadas na manteiga provençal, flambadas no vinho branco e ervas frescas egratinado

74,90

  • Tartar de Salmão - Salmão finamente picado, molho de ostras, queijo boursin, especiarias e chips de batata doce

64,90

  • Steak Tartar - Mignon finamente picado e temperado com especiarias, mostarda de Dijon, gema de ovo e chips de batata doce

54,90

  • Figos da Provance -Figos frescos tostados com redução de água de rosas, nozes e queijo roquefort

42,90

  • Ostras Gratinadas - Ostras ao molho hollandaise, limão, estragão e gratinado

54,90

  • Brie ao perfume de água de rosas - Queijo brie tostado com amêndoas, redução de água de rosas e damasco Turco

39,90

Peixes

  • Côngrio Béarnaise - Molho clássico francês, a base de manteiga, vinho branco gema de ovos e erva estragão

134,90

  • Côngrio Cordon Blanc - Côngrio e camarões rosa grelhados, flambados na manteiga provençal, limão e vinho branco

164,90

  • Côngrio ao molho de amêndoas - Grelhado, deglaçado no cognac e manteiga de ervas ao molho de amêndoas tostadas

134,90

  • Salmão Chutney - Grelhado, ao molho agridoce com toque cítrico das frutas vermelhas, sugerido servir mal passado

129,90

  • Salmão Paris - Grelhado com cogumelos frescos, flambado no vinho do porto, tomate cereja confit e creme fresco

129,90

Acompanhamento

  • Batatas, cenoura e alho poró gratin

Frutos do Mar

Polvo

  • Polvo Côte d'Azur - Cozido lentamente em caldo elaborado pelo chef, finalizado na manteiga provençal, com toque de redução de tamarindo e pimentão vermelho confitado

144,90

Camarões Rosa

  • Camarões ao Champagne - Ao molho do próprio camarão grelhado, flambado com cognac, creme fresco e finalizado ao espumante

144,90

  • Camarões à moda da Riviera Francesa - Camarões grelhados, flambado com cognac ao molho de queijo Brie e espumante

154,90

  • Camarões piment d' espelette - Camarões grelhados, flambado com cognac ao molho de pimenta jalapenho hidratada no vinho branco, levemente picante

144,90

Lagosta

  • Lagosta na manteiga - Assada lentamente na manteiga provençal, cognac e limão

274,90

  • Lagosta Béarnaise - Grelhada na manteiga ao molho Béarnaise

284,90

Acompanhamento

  • Couscous Marroquino, batatas e legumes braseados
Cordon Blanc

ESPECIALIDADES CORDON BLANC

Carnes de Caça

Pato

  • Magret na glace de Vollaile - Glace com damasco Turco, levemente agridoce, sugerido servir mal passado

124,90

  • Confit de pato no Vinho do Porto - Coxa do pato confitado, molho demi glace com vinho do porto e redução de damasco Turco

134,40

Coelho

  • Coelho Dijon - Cozido lentamente ao molho de mostarda Dijon e cenouras

149,90

Codorna

  • Codorna desossada e recheada - Recheada com couscous de legumes, manteiga provençal ao molho de cogumelos frescos

154,90

Javali